Кафете́рий — небольшое кафе с ограниченным ассортиментом блюд, работающее по системе самообслуживания, с минимальным количеством обслуживающего персонала, оборудованный столиками и стульями или высокими столами без стульев.
В Азербайджане почти нет кафетерий, создают или супер -пупур-мега крутые рестораны или забегаловку. Но в том и другом случае, большое количество персонала и официантов. Обычно хозяин (или инвестор) нанимает персонал, сам руководит или его ставленник-родственник, в лучшем случае нанимают опытного менеджера.
Что же я наблюдаю в Европе?
Небольшие кафетерии или кафе, где работает семья, никого не нанимают со стороны. Обслуживание на хорошем уровне. Сами себе хозяева, поэтому работают от души, потому что свое и отдают делу душу.
В Азербайджане…
Хоязин это хозяин, обязательно нанимает персонал, потому что не комильфо самому работать. Надо оплачивать аренду, зарплату персоналу, сделать большое меню, чтобы угодить всем. Сделать демпинг, чтобы привлечь побольше клиентов. Итог: никакого заработка, убыток, сплошные расходы и банкротство. Все поступают как остальные, никто не хочет предложить что-то новое.
Чтобы сделал я?
Небольшое кафе с самообслуживанием, ограниченным меню из нескольких блюд, салатов и десертов. Небольшое помещение с минималистским оформлением, с близко посаженными столами (так будет уютнее), хотя все думают наоборот. Ограниченное меню — это экономия на продуктах, быстрое приготовление, соотвественно быстрое обслуживание, посетитель недолго ждет, поев быстро уходит. Также ставил бы ненавязчивую музыка, которая помогает хорошо переваривать еду, чувствовать себя в комфорте и быть в хорошем настороении. И самое главное обслуживал бы сам.
Где-то читал, что в одном европейском городе один миллионер открыл ресторан и сам лично принимает заказы, разносит заказы, убирает посуду. Отбоя нет, все столы заранее резервируют. Сам он же инвестор в других проектах, с которых получает дивиденды.
Будь проще и люди к тебе потянутся.
Мудрец